L’auteur Jen Selinsky a écrit un jour : “La promesse de l’arrivée du printemps suffit à faire passer n’importe qui à travers l’hiver rigoureux !” Pendant les mois sombres de l’hiver, les pensées d’un chasseur se tournent vers le printemps – et pour beaucoup, cela signifie la chasse à l’ours noir. Récolter un ours noir signifie plus qu’un simple tapis cool. Lorsqu’elle est bien entretenue sur le terrain – vous habillez et prenez soin de la viande comme s’il s’agissait d’un cerf, d’un wapiti ou d’un autre gros gibier précieux – et préparée avec soin à la maison, la viande d’ours est à la fois délicieuse et bonne pour vous. En général, la viande d’ours a un goût similaire à celui de la venaison, bien qu’elle soit souvent un peu plus sucrée que la viande d’ongulés. Il a une couleur rouge foncé et, en termes de texture, il est proche du porc, mais avec un grain légèrement plus grossier.
Et tout comme un cerf, un wapiti ou un sanglier, l’une des coupes d’ours noir les plus savoureuses est la sangle dorsale. L’une des meilleures façons de préparer un dos d’ours noir est de le fumer en utilisant la nouvelle recette de rôti de longe d’ours fumé avec Hi Mountain Rib Rub de Hi Mountain Seasonings. Fabriqué à partir d’un délicieux mélange de paprika, d’ail déshydraté, de sel, d’oignon déshydraté, de granulés de miel (sirop de raffinerie, miel), de poivre noir, de moutarde, de poivre de Cayenne et d’huile de soja, Hi Mountain Rib Rub ajoute une saveur robuste à votre longe d’ours qui se démarque des méthodes de préparation plus traditionnelles.
Le processus est simple. Tout ce dont vous avez besoin est un dos d’ours noir taillé, une canette de bière aromatisée au café, Hi Mountain Rib Rub, du sel, du café fraîchement moulu, ½ tasse de sirop d’érable – et votre fumoir ou gril à granulés. Assurez-vous de retirer le gras de la sangle arrière, puis placez-le dans un récipient non poreux, ajoutez la bière au café et faites-le mariner au réfrigérateur pendant quelques heures. Retirez, séchez avec du papier absorbant et appliquez du sel au goût sur tous les côtés du rôti avec une quantité généreuse de Hi Mountain Seasonings Rib Rub et de café moulu sur tous les côtés également. Placez-le dans un récipient non poreux et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Pendant que vous faites cela, préchauffez le fumoir ou le gril à pellets du fumoir à 250 degrés. Placer la viande d’ours dans le fumoir/gril à granulés. Pendant le processus de fumage, glacer le rôti avec du sirop d’érable sur les deux faces du rôti. Fumez-le jusqu’à ce que la température interne du rôti atteigne 160 °F. Tranchez-le finement et dégustez !
Le prix de détail suggéré pour un 10 oz. La bouteille de shaker du Hi Mountain Seasonings Rib Rub coûte 10,99 $. Il peut être acheté dans les épiceries et les détaillants de plein air du pays ou en ligne sur www.himtnjerky.com. Ce n’est qu’une des dizaines de délicieuses recettes gratuites de gibier sauvage et une quantité incroyable d’épices, de frottements, d’assaisonnements, de kits de saucisses et de viandes séchées, et bien plus encore sur le site Web de Hi Mountain Seasonings, www.himtnjerky.com.
À propos de Hi Mountain Seasonings : Situé au cœur du Wyoming, Hi Mountain Seasonings a été fondé en 1991 et est le premier fabricant américain de kits pour viande séchée et saucisse maison. Hi Mountain Seasonings a réussi à capturer des saveurs occidentales traditionnelles distinctes dans sa cure et ses assaisonnements saccadés; assaisonnements à l’occidentale; cures de bacon; kits de bâtonnets à grignoter, vinaigrettes et trempettes ; et bien plus encore. L’entreprise propose également des outils de vinaigrette et de préparation et de cuisson sur le terrain. Pour plus d’informations, écrivez à : Hi Mountain Seasonings, 1000 College View Drive, Riverton, WY 82501 ; appelez sans frais le 1-800-829-2285; ou visitez le site Web de la société à l’adresse www.himtnjerky.com.