Les humains ont passé des siècles à rechercher du lait de mammifère et à trouver des options appropriées à commercialiser. L’époque où les options de lait étaient limitées aux seules vaches et buffles est révolue. Aujourd’hui, la plupart des épiceries proposent non seulement du lait végétalien à base de plantes comme le lait de soja et le lait d’amande, mais aussi du lait de cerf – le sujet de notre discussion aujourd’hui.
Les cerfs sont l’une des espèces les plus recherchées en matière de chasse, mais peu connaissent les qualités de leur lait. Si vous souhaitez en savoir plus sur le lait de cerf et ses utilisations, ce guide est fait pour vous.
Le lait de cerf est-il même une chose pour les humains?
Cela pourrait apparaître comme une toute nouvelle information pour beaucoup d’entre vous, car ce n’est plus seulement limité aux faons. En fait, une entreprise nommée “Pamu” a franchi une étape révolutionnaire et a décidé de commercialiser le lait.
L’entreprise est bien connue pour ses activités agricoles et forestières diversifiées. Après avoir produit du lait d’agneau, de brebis, de chèvre et de vache pendant plusieurs années, ils ont décidé de créer une toute nouvelle industrie du lait de cerf en Nouvelle-Zélande.
L’entreprise a constitué un troupeau de 80 cerfs rouges qui produisent chacun quelques centaines de litres de lait chaque saison. Ils sont désireux de se développer, mais cela dépendra évidemment de la réponse qu’ils obtiendront de leurs consommateurs.
Actuellement, le lait de cerf Pamu n’est vendu que sous forme de poudre. Ils n’ont pas encore commercialisé un modèle B2C à des fins nutritionnelles, mais ils envoient déjà leur produit aux restaurants et aux restaurants et ont également développé leur propre ligne de beauté avec le lait.
Vous voulez en savoir plus sur l’attraction des cerfs ?
La valeur nutritionnelle
L’USP le plus important du lait extrait pour les cerfs est peut-être sa teneur élevée en protéines et en énergie, sans oublier que la qualité du lait est également bien supérieure aux autres options contemporaines.
Le lait de cerf est également connu pour être meilleur pour les personnes intolérantes au lactose en raison de sa composition riche en matières grasses et faible en lactose. On pense que le lait est riche en vitamines B, A et K, ainsi qu’en minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le zinc qui améliorent la santé des os.
Cependant, nous avons encore un long chemin à parcourir avant de pouvoir nous concentrer sur les applications nutritionnelles du lait. Par exemple, Pamu mène actuellement des recherches pour comprendre l’influence du lait sur les adultes de plus de 65 ans. L’étude sera menée auprès de 120 femmes d’origine asiatique, toutes âgées de plus de 65 ans et présentant un IMC normal à faible.
Sur une période d’étude de dix semaines, 60 des femmes recevront 200 ml de lait par jour, tandis que l’autre moitié recevra des suppléments nutritionnels oraux réguliers.
La recherche vise à étudier l’impact du lait sur la composition corporelle, le niveau de vitamines et la force de préhension.
Quel est le goût du lait ?
Le lait de cerf femelle a une texture lisse et soyeuse et une intensité lumineuse. Comparé au lait de vache, le lait est moins sucré (du fait de sa faible teneur en lactose) mais se rattrape par sa composition grasse. Les experts ont décrit le lait comme savoureux – certains trouvent même que le lait a une texture plus crémeuse qui laisse une sensation en bouche riche et persistante.
Est-ce mieux que le lait de vache ?
Le lait de vache est le choix numéro un pour les gens du monde entier depuis des siècles, il est donc juste de se demander si le lait de cerf est tout aussi bon. Autrement dit, il n’y a pas de réponse correcte à cette question pour le moment.
Le lait de cerf et de vache sont de bonnes options, bien qu’ils conviennent mieux à différents types de personnes. Par exemple, le lait de vache est souvent préféré pour les nourrissons en raison de sa grande similitude avec le lait maternel humain. D’autre part, le lait de cerf convient mieux aux personnes ayant un intestin faible ou une intolérance au lactose, et sa teneur élevée en calcium le rend également adapté aux personnes âgées ayant des os plus faibles.
Pour conclure, si vous voulez une teneur plus élevée en matières grasses et en protéines dans votre lait, optez pour le lait de cerf. Au contraire, si vous aimez votre lait sucré et adapté à votre bébé, le lait de vache devrait être votre premier choix.
Pourquoi le lait de cerf n’est-il pas aussi populaire que le lait de vache ?
Nous avons donc établi qu’il est délicieux et qu’il contient de multiples nutriments. Alors, pourquoi n’est-il pas aussi populaire que le lait de vache ?
Le problème est le faible rendement et son processus de distribution inefficace et réduit. Actuellement, il n’y a qu’une poignée d’élevages de cerfs, alors qu’il existe des centaines de milliers d’élevages de vaches. Dans le même temps, les cerfs produisent moins de litres de lait que les vaches.
Par exemple, un cerf femelle adulte ne peut produire plus de quelques centaines de litres par saison, alors qu’une vache adulte peut produire environ 8700 litres dans le même temps. Cela rend l’élevage de lait de vache beaucoup plus rentable que l’élevage de cerfs.
Où puis-je en goûter un ?
Mettre la main sur du lait de cerf commercial est un peu difficile, du moins en ce moment. Si vous voulez essayer les produits laitiers, rendez-vous dans les restaurants qui proposent des plats à base de lait.
Voici quelques endroits que vous voudrez peut-être visiter :
- Cocora
- Côté port
- Cibo Parnell
- Le pavillon de chasse
- Le Parc/Baduzzi
Que pouvez-vous faire avec le lait de cerf?
Pamu fournit du lait de cerf aux restaurants mentionnés ci-dessus, où les chefs ont travaillé dur pour trouver des recettes. Jusqu’à présent, ils ont pu faire de la crème glacée, du fromage, du yaourt et des desserts comme la panna cotta et la crème brûlée.
Dernières pensées
Que vous souhaitiez l’essayer est une décision que vous devrez prendre vous-même, mais si vous vous demandez si l’expérimentation du lait frais de cerf aurait des effets néfastes sur la santé, la réponse est un NON retentissant !
Des preuves scientifiques ont montré que la composition chimique du lait est totalement sans danger pour la consommation humaine. Et avec les critiques que nous avons sur le goût du lait de cerf, il ne semble pas que vous regretterez l’expérience. Le lait pourrait-il être le meilleur produit de l’industrie laitière ? Seul le temps nous le dira !
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