C’EST un plat beau et magnifiquement simple inspiré d’une préparation séculaire de chèvre de l’île méditerranéenne de Crète. en traditionnel tsigariasto, des morceaux de viande de chèvre avec os coupés en morceaux sont lentement braisés avec des oignons nouveaux, de l’origan, de l’huile d’olive et juste un peu de vin blanc – la moelle osseuse succulente infusant le liquide de braisage pendant qu’il bouillonne. Pour obtenir le même effet, nous utilisons le cou de chevreuil souvent ignoré, coupé ou scié en morceaux de 3 pouces, mais les morceaux non désossés de n’importe quelle partie du cerf sont les bienvenus ici. (Si la MDC est un problème, utilisez de la viande de ragoût désossée.) Ayez du pain croustillant à portée de main pour absorber le liquide.
Ingrédients
- 2–2½ livres. Cou de cerf, non désossé, coupé en morceaux d’environ 3 pouces
- 3 c. huile d’olive
- 14 onces. sachet d’oignons perlés surgelés
- 2 c. origan séché
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 brins d’origan frais
- Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût
Directions
1. Préchauffer le four à 300 degrés. Assaisonner généreusement le cerf de sel et de poivre.
2. Dans un faitout ou une grande marmite à couvercle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter environ la moitié de la viande de chevreuil, en prenant soin de ne pas encombrer la poêle, et faire revenir la viande pendant environ 8 minutes, en la retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirer dans une assiette et répéter avec le reste de chevreuil.
3. Ajouter les oignons. (Reculez-vous, car ils pourraient éclabousser.) À l’aide d’une cuillère en bois, remuez les oignons tout en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajouter l’origan séché et remuer pendant 30 secondes environ.
4. Ajouter le vin et continuer à remuer jusqu’à ébullition. Laisser bouillir pendant une minute ou deux, pour réduire un peu, puis remettre la viande dans la casserole. Drapez les brins d’origan frais sur la viande, couvrez et transférez la casserole au four.
5. Cuire environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Sers immédiatement. Nourrir quatre
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