L’une des principales raisons pour lesquelles une poêle en fonte peut être collante est que vous avez utilisé trop d’huile et que cela a provoqué une accumulation. Cela peut également être dû à l’utilisation d’un mauvais type d’huile et à une chaleur insuffisante pour sceller l’huile.
Tout cela semble un peu compliqué et pourrait suffire à vous décourager d’utiliser de la fonte. Mais ne vous laissez pas déterminer. Une poêle collante peut être évitée et il existe une solution facile et dans ce guide, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir.
Quel est le problème avec l’assaisonnement ?
Avant de pouvoir comprendre correctement pourquoi nos casseroles en fonte peuvent avoir la couche collante, il est essentiel de comprendre en premier lieu ce qu’est l’assaisonnement. La raison pour laquelle nous assaisonnons les poêles en fonte est de créer une couche antiadhésive. De plus, cette couche offre une protection à la poêle contre l’oxydation qui peut favoriser la corrosion et la rouille.
Lorsque vous assaisonnez une fonte, vous devez commencer par appliquer une fine couche d’huile sur le métal. Après cela, vous devez utiliser un chiffon propre et sec pour polir l’huile et vous débarrasser de tout excès. Beaucoup de gens ne sont pas assez intenses quand ils font cela car ils pensent que s’ils vont trop loin, ils annuleront l’effort d’application de l’huile. Cependant, ce n’est pas le cas. Lorsque vous éliminez l’huile, vous essayez presque de vous débarrasser de tout afin qu’il n’y ait aucun excès qui pourrait conduire à cette couche collante.
N’oubliez pas que la fonte est poreuse, donc dès que vous appliquez l’huile, elle commencera à voir dans les interstices du métal. Même lorsque vous polissez le pain à moins d’un pouce de sa durée de vie, il restera encore beaucoup d’huile.
La prochaine étape de l’assaisonnement consiste à chauffer la poêle à feu vif et vous devez vous assurer de le faire pendant une durée décente. La température à laquelle la poêle doit chauffer varie en fonction du type d’huile que vous avez utilisée, mais elle doit être plus chaude que le point de fumée, sinon elle ne polymérisera pas.
C’est alors qu’une réaction entre le fer, l’huile et l’oxygène se produit dans l’air et cela fait apparaître un revêtement dur sur la casserole. Si vous y parvenez, vous remarquerez qu’il y a une belle couche lisse et aucune trace d’huile ou de tout autre liquide. Le pain ne doit certainement pas être collant ou collant.
La bonne façon d’assaisonner une poêle en fonte
Nous avons brièvement abordé la façon d’assaisonner une poêle en fonte, mais si ce n’est pas quelque chose que vous avez déjà fait, des instructions étape par étape vous offriront un moyen clair et simple de comprendre le processus. Voici notre guide pratique.
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Commencez par bien nettoyer votre fonte. Vous pouvez utiliser de l’eau et du savon et vous assurer que toute la graisse, l’huile, la poussière et tout autre type de saleté sont complètement éliminés. Si ce n’est pas le cas, le pain ne sera pas assaisonné correctement.
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Lorsque vous êtes satisfait des résultats de nettoyage, il est temps de sécher votre fonte. Commencez par l’essuyer avec un chiffon sec, puis faites-le chauffer à feu doux pour vous assurer que toute l’humidité s’évapore. Vous devrez le laisser chauffer pendant environ trois minutes.
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Il est maintenant temps de commencer le processus d’assaisonnement et vous devrez préchauffer votre poêle pendant une dizaine de minutes à 90 degrés Celsius afin de préparer la surface à accepter le nouveau revêtement.
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Retirez la casserole du feu et appliquez votre fine couche d’huile aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur à l’aide d’un chiffon. Gardez à l’esprit que vous n’avez vraiment pas besoin de beaucoup d’huile.
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Prenez un chiffon propre et utilisez-le pour éliminer tout excès d’huile. N’ayez pas peur d’y aller fort car vous essayez presque de vous débarrasser de l’huile que vous venez de mettre.
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Ensuite, mettez votre fonte dans un four préchauffé avec une température réglée à au moins 230 degrés Celsius. Laissez la fonte au four environ une heure.
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Après cela, éteignez le feu et ouvrez légèrement la porte du four afin que la casserole puisse refroidir naturellement.
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Lorsqu’il a suffisamment refroidi pour que vous puissiez le manipuler, retirez la poêle et appliquez une autre couche d’huile. Vous devrez ensuite répéter le processus d’assaisonnement encore deux à quatre fois.
Pourquoi ma fonte est-elle collante ?
Si vous suivez le processus d’assaisonnement à la lettre, vous devriez constater que vous n’avez aucun problème. Mais comme pour tout, c’est un processus qui peut prendre un certain temps pour s’y habituer, alors ne vous donnez pas de coups si vous trouvez que votre fonte est un peu collante.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela peut être le cas, alors vérifiez-les et voyez s’il y a quelque chose que vous auriez pu faire différemment lors de l’assaisonnement de votre pain.
Vous n’avez pas bien nettoyé la poêle
Dans le cas où il reste la moindre quantité de saleté, de poussière, de nourriture ou d’huile sur une poêle en fonte avant l’assaisonnement, cela empêchera l’huile de se lier au métal. C’est pourquoi il est très important de s’assurer que vous portez une attention particulière à la partie nettoyage du processus.
Utilisez une aide de nettoyage appropriée telle qu’une éponge en cotte de mailles, une brosse à récurer ou quelque chose de similaire et n’ayez pas peur d’utiliser du savon car cela ne causera aucun dommage à la casserole tant que vous la rincez soigneusement lorsque vous avez terminé. .
Vous êtes allé OTT avec l’huile
L’une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lors de l’assaisonnement d’une poêle en fonte est qu’ils appliquent trop d’huile. Vous devez vous assurer que vous n’exagérez pas avec cela car vous finirez par faire plus de mal que de bien.
J’ai entendu une fois l’analogie de la comparaison de l’assaisonnement à la poêle à la peinture. Lorsque vous décorez un mur, vous appliquez toujours une fine couche et la construisez plutôt que de charger des couches épaisses de peinture dès le départ.
Lorsque vous assaisonnez votre fonte, moins c’est toujours plus et vous devez viser à appliquer entre deux et quatre couches d’huile, permettant à chacune d’être chauffée et sèche avant d’appliquer la suivante.
Lorsque vous mettez votre poêle dans le four pour la chauffer, assurez-vous de la placer à l’envers car cela empêchera l’huile de se fixer au fond.
Vous n’avez pas utilisé le bon type d’huile
Il n’est pas rare que les gens pensent que n’importe quel type d’huile convient à l’assaisonnement de la fonte, mais ce n’est pas toujours le cas. Bien que la plupart des huiles puissent être utilisées, vous remarquerez que la qualité de l’assaisonnement diffère selon celle que vous choisissez.
Vous devez penser au point de fumée de l’huile ainsi qu’au type de graisse qu’elle contient. Par exemple, des aliments comme la graisse de bacon, les graisses animales, le saindoux et le beurre contiennent tous des graisses saturées. Lorsqu’ils sont à température ambiante, ils sont sous forme solide et leur nature même signifie qu’ils ne peuvent pas se lier aussi facilement à la fonte et ne sont donc généralement pas aussi efficaces. Vous pouvez constater que l’utilisation de ces types de graisses entraîne des résultats inégaux ou inégaux.
D’autre part, les huiles qui restent à l’état liquide à température ambiante contiennent des graisses insaturées et sont bien meilleures pour assaisonner la fonte car elles n’ont pas de mal à se lier au métal. En fait, vous vous retrouvez avec un assaisonnement parfaitement antiadhésif et magnifiquement facile à nettoyer, il est donc toujours préférable de choisir des graisses insaturées.
Le point de fumée de l’huile fait référence à la température à laquelle l’huile commence à se décomposer et à produire de la fumée. Si vous n’obtenez pas que l’huile atteigne ce point, elle ne peut pas se lier à la fonte et le résultat est cette couche collante que nous essayons d’éviter.
Vous avez assaisonné la poêle sans la chauffer
Une autre erreur courante est de ne pas chauffer la poêle ou de ne pas la chauffer suffisamment avant de l’assaisonner. Lorsque vous chauffez la fonte, elle se dilate, ce qui signifie que l’huile peut plus facilement pénétrer dans les pores. Cela se traduit par une liaison plus robuste, tandis que l’application d’huile sur une poêle froide signifie qu’elle reposera simplement sur la surface plutôt que de s’imprégner.
Il est toujours préférable de laisser votre poêle chauffer dans un four à température moyenne pendant dix minutes avant de vous en approcher avec l’huile. Soyez prudent lorsque vous retirez la casserole du four, mais vous êtes alors libre d’appliquer votre huile et de la polir selon les instructions que j’ai données plus tôt.
Vous n’avez pas réglé la température du four assez chaud
Si vous avez constaté que vous avez une couche collante sur votre fonte, il se peut que vous n’ayez pas chauffé suffisamment le four pour qu’il commence à décomposer l’huile. Si l’huile n’atteint pas son point de fumée, vous aurez beaucoup de mal à former la liaison entre elle et le métal, il est donc essentiel que vous régliez le four suffisamment chaud pour y parvenir.
L’une des choses qui inquiètent beaucoup de gens lors de l’assaisonnement d’une poêle en fonte est que le four commence à fumer. Ils voient immédiatement cela comme un signe inquiétant et atténuent la douleur ou baissent la température, mais cela ruine tout le processus. La fumée peut sentir ou sembler un peu inquiétante, mais ce n’est pas le cas. Sans cette réaction, le pain ne sera pas assaisonné, alors assurez-vous de maintenir la température à au moins 230°C pendant tout le temps.
Vous n’avez pas assaisonné la poêle assez longtemps
De la même manière que pour le point ci-dessus, certaines personnes n’aiment pas l’apparence ou l’odeur de la fumée et sortent donc la fonte du four avant la fin de l’heure. Faire cela va raccourcir le processus et ne se traduira pas par une finition lisse et miroir. Même après seulement une heure au four, l’assaisonnement peut ne pas être homogène, il est donc fort probable que vous deviez faire deux, trois ou même quatre tours supplémentaires.
Vous n’avez pas utilisé le four pour chauffer la fonte
Certaines personnes pensent qu’omettre le four et simplement assaisonner la fonte sur la cuisinière sera plus rapide et plus facile. Mais ce n’est pas le cas et si vous faites cela, vous êtes à peu près assuré de vous retrouver avec une fonte collante.
Le problème de le faire de cette façon est que vous n’obtenez pas le même chauffage que vous faites dans le four. C’est seulement le fond de la casserole qui reçoit le plus de chaleur tandis que le reste reste relativement frais. Cela signifie que la polymérisation ne peut pas se produire et que vous obtenez ce résultat collant.
Puis-je encore utiliser une fonte collante ?
En théorie, oui, vous pouvez utiliser votre poêle en fonte si elle est collante mais ce n’est pas quelque chose que je vais vous conseiller de faire. Vous voyez, lorsque vous cuisinez, vous allez devoir ajouter plus d’huile à votre fonte. Étant donné que la raison de l’adhérence est qu’il y a déjà trop d’huile, en ajouter plus ne va pas améliorer les choses.
En fait, il est fort probable que vous finirez par créer encore plus de problèmes et que vous pourriez vous retrouver avec une couche si collante qu’il est impossible de s’en débarrasser.
De plus, étant donné que la fonte ne sera pas antiadhésive, vos aliments pourraient finir par coller et votre repas finira comme rien de plus qu’un gâchis. Il est préférable de prendre le temps d’enlever les résidus collants, d’assaisonner le pain et de recommencer. Oui, cela prend du temps mais c’est mieux que de ruiner votre pain ou pire, de gâcher votre dîner !
Nettoyer votre fonte collante
Si vous avez constaté que votre poêle en fonte est collante, cela ne signifie pas qu’elle ne peut plus être utilisée. Ne soyez pas tenté de jeter la casserole et d’en acheter une nouvelle car la nettoyer est simple.
Vous devrez vous assurer que vous nettoyez soigneusement la casserole avec du savon et de l’eau tiède. Ne laissez pas la casserole tremper car cela peut la faire rouiller en raison de la porosité de la fonte. Frottez-le bien, puis rincez tout le savon avant de le chauffer à feu moyen pendant environ trois minutes pour éliminer toute trace d’humidité.
Lorsque vous avez terminé, vous pouvez appliquer de l’huile et recommencer le processus d’assaisonnement.
Cependant, si vous trouvez que la casserole est incroyablement difficile à nettoyer, vous aurez peut-être besoin d’un peu d’aide supplémentaire pour éliminer l’adhérence. La meilleure option est un épurateur en cotte de mailles, mais vous pouvez également travailler du gros sel dans la poêle car cela agit comme un matériau de nettoyage abrasif. Vous pouvez aussi utiliser de la laine d’acier mais il faut absolument éviter d’utiliser du cuivre ou du bronze car cela peut endommager la fonte et la décolorer. L’utilisation de ces méthodes supprimera presque certainement tout assaisonnement antérieur, donc encore une fois, vous devrez suivre le processus pour restaurer l’assaisonnement.
Conclusion
Il n’y a rien de plus frustrant que de sortir une casserole en fonte du placard prête à préparer un délicieux repas, seulement pour découvrir qu’elle est collante et pleine de boue. Mais pourquoi cela arrive-t-il ?
Le collage sur la fonte est presque toujours le résultat d’un assaisonnement inapproprié. Cela se produit pour plusieurs raisons, mais est généralement causé par une accumulation d’huile. Il est important de n’appliquer qu’une fine couche et de bien la polir et de chauffer la poêle au four à la bonne température et pendant la bonne durée.