Avez-vous déjà mangé une bouchée de chevreuil qui vous a fait vous demander si vous vouliez ou non en prendre une autre ? Comment supprimer le goût de gibier ? Je suis sûr que la réponse est oui pour beaucoup de gens, y compris moi-même. Lorsque la venaison a un goût de gibier ou carrément mauvais, différents facteurs peuvent contribuer à cette saveur. Ceux-ci pourraient inclure la mort de l’animal, la façon dont il a été soigné, la façon dont il a été abattu et même la façon dont il a été cuit.
Voici trois étapes simples pour éliminer le goût de gibier de la venaison :
- Enlevez les glandes odoriférantes avant le pansement sur le terrain. Il y a beaucoup de glandes olfactives chez un cerf, mais la glande importante à retirer est la glande tarsienne. Cette glande est située à l’intérieur de chaque patte arrière. Il est important de les enlever car les cerfs urinent souvent dessus pour créer une odeur. Ils peuvent très facilement contaminer votre viande en laissant un mauvais goût de gibier. La meilleure approche consiste à utiliser une paire de gants en caoutchouc et un autre couteau qui ne touchera aucune viande. Vous aurez envie de couper tout autour de la glande et de la jeter. Gardez un sac différent pour ranger les gants et le couteau après utilisation.
- Enlevez tout le gras et les tendons lors du dépeçage. Le tendon n’est pas aussi important à enlever que la graisse, mais c’est un tissu dur qui peut rendre la viande plus dure que d’habitude. Par conséquent, le mieux est de retirer le plus de tendon possible. La graisse peut faire ou défaire une venaison au bon goût. Il est important de comprendre que la graisse de chevreuil est loin d’être la graisse de bœuf. Lors de l’abattage de votre propre venaison, assurez-vous d’enlever TOUTE graisse qui se trouve sur TOUTE coupe de viande. La graisse de cerf a une saveur très mauvaise et giboyeuse; s’il est laissé sur la viande, la viande aura également une mauvaise saveur de gibier. Prendre votre temps et être précis pendant le processus de boucherie est très important et peut faire ou défaire votre viande.
- Assaisonnez et faites cuire votre chevreuil. Les côtes de bœuf frottent très bien comme assaisonnement pour la venaison. Frottez-le généreusement de chaque côté. Préparez ensuite une poêle bien chaude avec du beurre ou de l’huile. Mon préféré est une combinaison d’huile d’olive et de beurre. L’huile empêche le beurre de brûler. Plop une pincée d’ail haché dans la poêle et ajouter le backstrap. NE PAS trop cuire ! Il existe de nombreuses façons de préparer différentes coupes de chevreuil. Beaucoup de gens cuisent leur chevreuil dans du cuir parce qu’ils en ont peur, comme si c’était du porc ou du poulet. Cependant, la venaison peut être cuite de la même manière que le bœuf. Lors de la cuisson des steaks, j’aime cuisiner une coupe entière plutôt que de la couper en tranches plus fines. Par exemple, lors de la cuisson du backstrap, je vais le couper en trois selon sa taille.
Si vous aimez votre steak saignant, faites-le cuire à 120 degrés au centre, puis laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes. Il continuera à cuire après l’avoir retiré de la poêle chaude. La cuisiner de cette façon fera ressortir la saveur naturelle et emprisonnera l’humidité dans la viande. Plus de cuir !
Ce n’est jamais une mauvaise idée d’expérimenter différentes recettes et de cuisiner de différentes manières jusqu’à ce que vous trouviez ce que vous préférez. La venaison est une viande incroyable lorsqu’elle est soignée et préparée correctement. C’est notre travail en tant que chasseurs de s’assurer que nous faisons de notre mieux pour utiliser chaque coupe de viande à bon escient.