La recommandation actuelle de l’USDA pour faire du jerky en toute sécurité est de chauffer la viande à 160 ° F. Vous savez probablement déjà que si vous avez déjà essayé de faire n’importe quel type de viande séchée (y compris de la viande séchée hachée dans votre four), mais ce que vous ne saviez probablement pas, c’est qu’une prépondérance de déshydrateurs achetés en magasin ne chauffent pas jusqu’à ceux Caractéristiques.
J’ai essayé de nombreux déshydrateurs au fil des ans et, même si j’ai eu des résultats corrects, je n’ai jamais été vraiment satisfait de leurs performances. Jusqu’ici.
L’automne dernier, j’ai testé le nouveau déshydrateur en acier inoxydable à 8 plateaux Chard et j’ai trouvé qu’il répondait non seulement aux attentes, mais aussi aux attentes SÉCURITAIRES. Pour moi, c’est tout.
Le premier coup d’œil sur cette unité indique une machine solidement construite avec une température de séchage maximale annoncée de 176°F. Beaucoup pour le travail, non ? Oui, mais cela vient avec une mise en garde. Plus sur cela plus tard.
Slab Jerky de Venaison
Il m’a fallu moins d’une heure pour déballer le déshydrateur, lire les instructions, laver les plateaux et le préparer pour son voyage inaugural – un copieux lot de « dalles » de muscle entier provenant d’un mâle sauvage que j’ai abattu l’année dernière avec Keith Miller près de Sonora, au Texas.
La viande était presque trop belle pour en faire du jerky, mais il m’en restait beaucoup et, eh bien, j’adore la venaison de l’axe, peu importe comment elle est préparée.
J’ai commencé par découper un rôti rond partiellement congelé en tranches de 1/8 de pouce. Une planche à découper Weston que j’ai achetée il y a près de 5 ans pour cette même occasion m’a bien servi. Les morceaux étaient parfaitement uniformes et pas trop épais pour gêner le processus de déshydratation.
Ensuite, j’ai trempé la viande dans la bonne recette de cure et d’assaisonnement (Haute Montagne). J’ai conservé la viande dans un sac en plastique à fermeture éclair au réfrigérateur pendant 24 heures. Ils étaient alors prêts pour le processus de déshydratation. Les instructions demandent généralement de pulvériser les grilles avec un spray antiadhésif et de placer du papier d’aluminium sur le fond de l’appareil pour attraper les gouttes, mais je me suis assuré que mon jerky était aussi prêt que possible (pas “mouillé”). Plus vous avez d’humidité, plus cela prendra de temps, plus vous courez le risque de croûter essentiellement la viande et de piéger des problèmes potentiels dans la viande (ce qui vous rendra malade). Il suffit d’un peu de bon sens et de ralentir votre roulement pour vous assurer que le saccadé est parfait à chaque fois.
Déshydrateur Jerky facile à utiliser
Je voudrais transmettre une sagesse particulière sur ce qui s’est passé ensuite, mais je mentirais. Ces unités de Chard sont presque à l’épreuve des idiots. L’appareil dispose d’un affichage LED, d’un réglage de l’heure et de la température réglables. En d’autres termes, assurez-vous que votre chaleur est correcte, réglez-la, oubliez-la presque pendant le nombre d’heures dont vous aurez besoin.
Pour 8 plateaux complets, l’unité a travaillé un peu pour maintenir la température au-dessus de 160. C’est une note importante pour ceux qui optent pour des déshydrateurs moins importants. N’oubliez pas que celui-ci a une température maximale de 176 ° F. Un plateau plein de viande crue va zapper une partie de la capacité. Sur un déshydrateur de moindre qualité, vous auriez sûrement besoin de le finir dans un four ordinaire. Je ne veux pas faire cela, car cela affecte la saveur du produit fini. Dans ce cas, mon jerky a été fait de manière relativement courte (à temps pour les jeux de la nuit à la télévision), et je n’ai pas eu à trop le garder. J’ai placé quelques-uns des restes de viande séchée près du haut de l’appareil et les ai retirés en premier.
Le résultat a été une belle cache de viande séchée de venaison qui a duré, eh bien, deux semaines pour cet accro à la venaison. Oui, j’ai abusé à plusieurs reprises. C’était tout simplement bon !
Regardez de plus près le déshydrateur de blettes
Quelques autres caractéristiques plus intéressantes de l’unité Chard :
Circulation puissante du ventilateur. Pas besoin de faire pivoter les plateaux.
La fonction Smart Save vous permet de programmer les paramètres pour référence future.
Plateaux en acier inoxydable faciles à nettoyer qui offrent un total de 1 300 pouces carrés de surface de séchage (c’est beaucoup).
Fenêtre en verre clair. Vous permet de vérifier les progrès sans ouvrir la porte et sans perdre la chaleur.
Le déshydrateur Chard se vend environ 239 $ chez plusieurs détaillants populaires (dont Mill’s Fleet Farm, Sportsman’s Guide et Blain’s).
Pour plus d’informations sur l’unité elle-même, consultez le site Web de l’entreprise.
